酶抑制法基于有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥（大部分是高毒農(nóng)藥）對乙酰膽堿酯酶活性的抑制效應(yīng)間接快速檢測這些農(nóng)藥殘留，具有操作簡便、同時檢測多殘留等特點。上世紀90年代以來，該方法廣泛用于我國基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全日常監(jiān)管和相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營主體自控自檢，在防止因此導(dǎo)致食物中毒等方面發(fā)揮了重要作用。近些年，隨著高毒農(nóng)藥陸續(xù)被禁用并制定嚴格的殘留限量標準，以及大量其他類型常規(guī)農(nóng)藥的登記使用，酶抑制法對禁用農(nóng)藥因靈敏度不夠“檢不準”、對常規(guī)農(nóng)藥因方法原理不適用“檢不出”的問題逐步顯現(xiàn)出來。為評估新形勢下酶抑制法速測有效性，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所收集市場占有率較高的10個企業(yè)生產(chǎn)的15種酶抑制法速測產(chǎn)品（包括11種分光光度法產(chǎn)品和4種酶片法產(chǎn)品），對其用于34種有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留速測進行了效果驗證評估。

一、用標準溶液驗證評估的結(jié)果

依據(jù)《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）果蔬產(chǎn)品的限量值制備標準樣品溶液，以《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測》（GB 5009.199-2003）規(guī)定的抑制率≥50%作為判定標準，結(jié)果表明：

（一）11種分光光度法產(chǎn)品的靈敏度基本可以滿足敵敵畏、敵百蟲、丙溴磷、辛硫磷、滅多威、克百威、甲萘威等7種農(nóng)藥的檢測要求；均不能滿足毒死蜱、氧樂果、乙酰甲胺磷、甲基對硫磷、苯線磷、特丁硫磷、治螟磷等7種農(nóng)藥的檢測要求；對馬拉硫磷、水胺硫磷、磷胺、久效磷、倍硫磷、殺撲磷、甲基異柳磷、樂果、對硫磷、甲胺磷、地蟲硫磷、甲基硫環(huán)磷、硫線磷、蠅毒磷、甲拌磷、抗蚜威、丁硫克百威、異丙威、涕滅威、仲丁威等20種農(nóng)藥，均有速測產(chǎn)品可檢，但不同企業(yè)產(chǎn)品的檢測效果差異大，效果最好的可檢測其中的15種農(nóng)藥，最差的只可檢測其中的1種農(nóng)藥。

（二）4種酶片法產(chǎn)品的靈敏度均可滿足敵敵畏、敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威等5種農(nóng)藥的檢測要求，對其他29種農(nóng)藥的檢測效果均不佳。

二、用豇豆作為基質(zhì)驗證評估的結(jié)果

根據(jù)相關(guān)檢測方法標準和殘留限量，選取21種有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，通過空白基質(zhì)加標方式對11種分光光度法產(chǎn)品進行驗證。結(jié)果表明：大部分產(chǎn)品可以滿足敵敵畏、敵百蟲、滅多威、克百威、甲萘威等5種農(nóng)藥的檢測要求；一半的產(chǎn)品可以滿足馬拉硫磷、水胺硫磷、甲基異柳磷、辛硫磷、甲拌磷、久效磷、倍硫磷、樂果、涕滅威、抗蚜威等10種農(nóng)藥的檢測要求；對氧樂果、乙酰甲胺磷、甲胺磷、對硫磷、殺撲磷、丁硫克百威等6種農(nóng)藥的檢測效果均不佳。

三、用韭菜作為基質(zhì)驗證評估的結(jié)果

根據(jù)相關(guān)檢測方法標準和殘留限量，選取19種有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，通過空白基質(zhì)加標方式對11種分光光度法產(chǎn)品進行驗證。結(jié)果表明：大部分產(chǎn)品可以滿足敵敵畏、敵百蟲、滅多威等3種農(nóng)藥的檢測要求；一半的產(chǎn)品可以滿足倍硫磷、殺撲磷、克百威、涕滅威等4種農(nóng)藥的檢測要求；對辛硫磷、對硫磷、甲胺磷、甲基異柳磷、甲拌磷、久效磷、水胺硫磷、乙酰甲胺磷、樂果、氧樂果、丁硫克百威、甲萘威等12種農(nóng)藥的檢測效果均不佳。

四、用芹菜作為基質(zhì)驗證評估的結(jié)果

根據(jù)相關(guān)檢測方法標準和殘留限量，選取20種有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，通過空白基質(zhì)加標方式對11種分光光度法產(chǎn)品進行驗證。結(jié)果表明：大部分產(chǎn)品可以滿足敵敵畏、敵百蟲、滅多威、克百威等4種農(nóng)藥的檢測要求；一半的產(chǎn)品可以滿足甲萘威、丁硫克百威等2種農(nóng)藥的檢測要求；對馬拉硫磷、辛硫磷、對硫磷、甲胺磷、甲基異柳磷、甲拌磷、久效磷、倍硫磷、殺撲磷、水胺硫磷、乙酰甲胺磷、樂果、氧樂果、涕滅威等14種農(nóng)藥的檢測效果均不佳。

三、結(jié)論及建議

從評估結(jié)果看，酶抑制法速測農(nóng)藥殘留仍有應(yīng)用價值，特別是對于敵百蟲、滅多威、敵敵畏等抗體難以制備、免疫分析法難以檢測的農(nóng)藥，具有不可替代的作用，但對農(nóng)民常用農(nóng)藥大多檢不了，存在“用的不檢、檢的不用”問題。

針對該方法的局限性，提出如下建議。

（一）各地在采購酶抑制法農(nóng)藥殘留速測產(chǎn)品時，要求生產(chǎn)企業(yè)明示依據(jù)現(xiàn)行農(nóng)藥殘留限量標準可檢的具體農(nóng)藥殘留種類，必要時可對產(chǎn)品質(zhì)量和檢測效果開展驗證評估。

（二）鑒于環(huán)境條件對酶抑制法速測產(chǎn)品的活性影響較大，采購相關(guān)產(chǎn)品后，應(yīng)認真閱讀并嚴格按照說明書規(guī)定的條件進行存放，按照規(guī)范的程序進行操作，按實際可檢的農(nóng)藥殘留出具報告。

（三）在用好酶抑制法的基礎(chǔ)上，針對易超標常規(guī)藥物抓緊推進膠體金試紙條等新型速測技術(shù)應(yīng)用。